Spezialitäten

Fisch

Regenbogenforelle

Regenbogenforellen mit ihrem hellen, zarten Fleisch sind eher mild im Geschmack

Lachsforelle

Lachsforellen haben rosarotes Fleisch und bestechen durch ihren intensiven Geschmack

Saibling

Saiblinge haben helles bis lachsfarbiges Fleisch, das sehr hochwertig und aromatisch im Geschmack ist

Geräuchert oder Fangfrisch?


Herkunft: Seit vielen Jahren besteht die Fischzucht, die durch das mineralstoffreiche Quellwasser der Forstinninger Sempt gespeist wird. Diese Tatsache hat einen großen Einfluss auf den Geschmack, die Haltbarkeit und die Qualität unserer Fische. Überzeugen Sie sich selbst beim Genuss unserer Produkte!

Geschmack

Unsere Fische werden zum Räuchern einen ganzen Tag lang in einer Gewürzmischung eingelegt (gebeizt), bevor sie am nachfolgenden Tag für ca. 2 Stunden heiß auf Buchenholz geräuchert werden. Nach einem Tag Abkühlung erfolgt die Einzelverpackung in Pergament Papier, bevor sie am darauf folgenden Tag zur Auslieferung kommen

Haltbarkeit

Die empfohlene Haltbarkeit beträgt eine Woche bei Kühlschranktemperatur.

Zu Beachten

Naturbedingt kann es vorkommen, dass es bei einem von 500 Lachsforellen oder Saiblingen den Anschein hat, dass sie nicht gut geräuchert erscheinen. Die Erklärung hierfür liegt in der Tatsache, dass dieser Fisch einen durchschnittlich größeren Fettgehalt und eine etwas andere Farbgebung hat, und dadurch die Fleischfasern leichter zerfallen und sich somit eine etwas weichere Konsistenz ergibt.

Da Saiblinge keine hohe Temperatur vertragen und austrocknen, empfehlen wir eine maximale Temperatur im Backofen von ca. 150°C.

 

Empfehlung

Alle drei geräucherten Arten können aufgewärmt werden. Einfach bei 150°C ca. 15Minuten lang in den Backofen. 

Nicht nur frische-, auch geräucherte Fische können gut eingefroren werden um sie später in Salate oder für Aufstriche zu verwenden. Es ist jedoch ratsam, das Fleisch zuvor von den Gräten zu lösen.

Oben Geräuchert -Unten Fangfrisch

Entdecken Sie unsere Aktionen

Zugegebenen Jahreszeiten bieten wir extra verschiedene Köstlichkeiten an

 

Wir informieren Sie rechtzeitig über bevorstehende Aktionen.

Den dazugehörigen Bestellschein erhalten Sie von uns.

Schauen Sie sich jetzt schon um was ihnen gefällt.

Striemen Lachs Filet

Aus irischem Lachs, Salmo Sala, mild heißgeräuchert,in eigenen Saft beim 70° Grad im Buchenrauch gegart.

Der Lachs wird nach Bestellung extra für Sie geräuchert, vakuumverpackt und umgehend an Sie geliefert.

Geflügel

Hähnchen-Entenbrust

Gänsebrust

Truthanoberkeule

Geräucherte Oberkeule

Herkunft

Bayrischer Bio Geflügelhof

Ablauf

Die Produkte werden nach unserer Bestellung extra für Sie geräuchert, vakuumverpackt und umgehend geliefert

Zubereitung

Einige Tage in Gewürzmischung eingelegt und heiß geräuchert

Fleisch

Wild

Schinken Vom Schaf​

Hausgemacht, Handwerklich hergestellt und sorgfältig gereift - Ein Genuss!​

Iberico Bellota

Spanische Schmankerl

Rind

Luftgetrocknet ode geräucherter Schinken, besondere Salami

Iberico Bellot

Unsere Iberico Produkte sind von Salamanca Bauern in Nord Spanien. Produkte “Bellota“ sagt man immer dann, wenn das Schwein ausschließlich im Freien lebt und ausschließlich mit Eicheln gefüttert wird, und dass was so die Natur hergibt.

Jamon Iberica de Bellota

Schinken, in Gewürzmischung eingelegt und 28-30 Monate gereift

Lomo Iberico de Bellota

Schweinefilet über 4 Tage eingelegt in Wasser, Olivenöl, etwas Knoblauch, Salz und anderen Gewürzen. Im Naturdarm etwa 80 bis 90 Tage gereift

Salchichón Ibérico de Bellota

Dauerwurst aus eingelegtem und gewürztem Magerfleisch. Reifezeit 4 Monate

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